Favoritt multiverktøy på kjøkkenet er ikke en kniv eller redskap – det er en ydmyk håndholdt kjøkkenblåselykt

Mitt favoritt multiverktøy på kjøkkenet er ikke en kniv eller redskap – det er den ydmyke håndholdte kjøkkenblåselampen som tilfører utrolig smak og ikke krever noen ferdigheter
Sannheten er at den hjemmelagde maten din ikke smaker som noe på et kommersielt restaurantkjøkken i det hele tatt - den største grunnen er ikke talent eller ingredienser, men brann.

Dette er en vanlig og til og med populær teknikk i Asia, og du vil se fakler som brukes til alle slags gatemat og restaurantmåltider;Jeg elsker selgerne på Tsukiji Fish Market som koker ferske kamskjell i skjellene sine, griller toppene ved hjelp av en kullgrill og blåselampe. I dag er koreanere også opptatt av blåselamper, og bruker det på koreanske BBQ-retter og spyd.

 

I mellomtiden, i Vesten, er det første og eneste folk virkelig tenker på … crème brûlée. Det er en objektivt utrolig dessert, men assosiasjonen er dårlig for fakkelen selv. Merkelig nok, når du først begynner å puste ild, vil du ikke ha lyst å stoppe — og aktivt søke unnskyldninger for å slukke den blå flammen.
Har du noen ujevne, lite stekte flekker på stekeskorpen? Lommelykten gir deg den nøyaktige kraften og kontrollen til å "fikse" maten din etter at den er fjernet fra komfyren eller ovnen. Trenger du å sprø opp fisken eller kyllingskinnet litt? Ditto: ingenting slår den tørre, høye varmen fra en lommelykt for å få den til å sprake igjen.

 
Å smelte ost (på hva som helst) er en oppgave på 10 sekunder som gjøres med en lommelykt, som å forkulle skallet på grønnsaker som paprika og tomater. Å bruke en lommelykt på lav varme er den perfekte måten å steke paprika til meksikansk salsa roja, eller du kan bruke den for å lage urter eller vedrøyk for en infusjon (eller bare for en dramatisk presentasjon). Du kan bruke den til cocktailparty-triks, tenning av kanel, bitter og sitrusoljer som den perfekte finishen på drinken din. Vi har snakket om krem brûlée, men ikke glem at du i utgangspunktet kan lage hvilken som helst crème brûlée du vil;min favoritt er å legge jaggery på grapefrukt, jordbær og steinfrukt og brenne det raskt forsukring.

 

Vær oppmerksom på at bruk av drivstoff av dårlig kvalitet eller en klønete lommelykt vil få maten til å smake dårlig;en gul eller oransje flamme indikerer ufullstendig forbrenning, noe som betyr at tallerkenen din er dekket av kreftfremkallende sot. Hvis den brente retten lukter tennvæske, er det et problem med typen flamme du bruker.

Ellers er matlaging med lommelykt en enkel, rimelig og veldig morsom måte å få nye ideer til kjøkkenet på. Du vil forbløffe både familie og gjester fordi mennesker virkelig graver flammene. Dessuten kan det gjøre matlaging mindre krevende – gjøre enda et hverdagsmåltid til noe fantastisk.


Innleggstid: 14. juni 2022