Glasert phirni med skotsk jordbærkonserver oppskrift

Phirni er en nydelig søt indianerpuddinglaget av knust ris og servert med kandiserte bær i en kardemommekurv.

Hell varmt, kokende vann i en liten bolle. Tilsett mandler og pistasjnøtter og dekk bollen. Bløtlegg nøtter i 30 minutter, tøm og skrell nøtter. Skjær i strimler.

Varm melk i en tykkbunnet kjele til det koker. Reduser varmen og tilsett malt ris. Rør og tilsett sukker. Stek på middels lav varme. Fortsett å røre, ellers blir den klumpete. Ikke dekk til kjelen. Når risen er nesten ferdig, tilsett nøtter (reserver noen til pynt), vaniljeekstrakt, dobbel fløte og smør. Rør og kok i ytterligere 5-6 minutter eller lenger, eller til phirnien tykner og riskornene er møre og ferdigkokte.

Hell phirni i fire boller. Dekk bollen godt med et lokk eller fest med aluminiumsfolie. Avkjøl ved romtemperatur, og avkjøl deretter phirni i ca. 4 timer eller mer.

For å lage bærkonserver, legg to tredjedeler av frukten i en stor gryte med 2-3 ss vann, sukker og sitronskall. Kok opp og la det deretter småkoke i 2 minutter. Ikke overkok, da holder ikke frukten dens form.Brett inn den gjenværende tredjedelen av den ukokte frukten, og tilsett deretter 8 sorte pepperkverner til jordbærene.Rør godt.Server umiddelbart, eller konserver holder seg i opptil 2 dager i kjøleskapet (eller opptil 3 måneder i kjøleskapet) .)

For å lage kardemommekurver, forvarm ovnen til 180C/160 vifte/gass 4 og kle to stekeplater med bakepapir (eller silikonmatter)

Ha smør, sukker og gyllensirup i en kjele og varm forsiktig til smør og sukker er smeltet. Sikt melet i en bolle og tilsett revet kardemomme. Lag en brønn i midten og hell i smørblandingen. Pisk det gradvis inn i mel til blandingen er grundig blandet.

Hell 2 ts på det tilberedte stekebrettet. Plasser dem fra hverandre ettersom de vil spre seg ut – ideelt sett 3 per vanlig størrelse husholdningsbrett. Stekes i porsjoner i 8-10 minutter, eller til de er stivnede, gyllenbrune og blonder. kurvene er for mørke, da de vil smake bittert. La stå i et minutt før de støpes – kneppene skal fortsatt være smidige, men satt nok til å bevege seg uten å rives.

For å forme kurvene, smør bunnen av ramekins eller smale glass, og legg kakene over dem. La dem stivne. Oppbevares i en lufttett beholder i opptil 3 dager.

Server etter avkjøling. Dryss over sukker og stek med enkokkens blåselampeeller under en varm grill. Pynt med reserverte nøtter. Legg syltetøyet i kardemommekurven.